Можно.
Надо из под установленной винды смонтировать образ, от туда запустить установку и обязательно в "дополнительных параметрах" установить флажок "Копировать установочные файлы на жесткий диск".
Таким образом можно установить или вторую копию винды или обновить существующую.
Я себе так "Семерку" устанавливал из под XP, без оптического привода.