без разницы как удалять папку install - главное удалить.
Да интерфейс в joomla стоит стандартный минимальный.
Нужно искать шаблоны для joomla и установить их. (потом через админ панель настраивать её - делать меню,добавлять статьи, ставить доп. модули)