1) Без сборки Райд массива на отдельный хард не обойтись (там или Страйпирование или Жбод).
2) Когда соберете Райд на отдельный Хард, Р-студия и подобные проги сильно не помогут ибо там наверняка Linux раздел , а после форматирования Линукса данные просто так не восстанавливаются . Ext3 журналируемая файловая система , файловых таблиц (по которым восстанавливают файлы) там нет.
3) Все зависит от того какие данные нужны, если фотки или док-ты , то сканировать и искать можно по сигнатурам файлов ( в режиме Raw) , другого способа еще не придумали.
Лучше обратиться к профессионалам по рекавери.