Процы, в принципе, расчитаны на работу в течении 20 лет. Если их разгонять, срок службы сокращается до 7-10 лет. Учитывая смену поколений компьютеров, это весьма значительный срок работы -- через 7-10 лет у тебя останется груда металлолома независимо от того, разгонял ты его или нет.
Теперь второй вопрос -- почему не разгоняют сразу. Ну разгон -- это, в принципе, лотерея. На заводе любой чип печатают с запасом прочности -- это раз. Ну а во-вторых, при производстве чипов неизбежно возникает брак. Берут партию процессоров, наугад выбирают штук 5-6 и тестируют. Если хоть один из них не проходит тест, то всю партию понижают в рейтинге, и опять тестируют. Но большинство чипов, как правило, остаются способны на производительность более высоких серий. Это второе пояснение.
Разгон -- это не плохо. Разгон позволяет из компа за 15-20 килорублей выжимать производительность за 30-35.