В принципе не в чем. Одни дешевле, другие дороже. На производительности именно этих двух брендов никак не сказывается. Не много изменен внешний вид и построение охлаждения. Лично у меня к Sapphire, не очень хорошее отношение, из-за то, что карты этого производителя в 3 случаях конфликтовали с Asus'ом (мать). Palit - чуть дороже, и раньше считался топовым производителем, так как карты были с небольшим разгоном. Сейчас грани слизалис, и разница в производительности практически не заметна.